漁探子之生活日常

許多人都有一個疑問，生蠔等於牡蠣嗎？兩者和蚵仔是一樣的嗎？其實牡蠣又稱蠔、生蠔（粵語地區）、蚵仔（閩南語地區），

屬軟體動物門雙殼綱。就生物觀點來看，這些名稱都是不同地區的叫法，但說的都是同一種東西。

牡蠣的品種主要和海區有關係，海域不同產量也就不同，一些地方產量低，就會造成當地品種的牡蠣價格走高，而牡蠣的品質則和水溫有關係。

繁殖季節溫度高，口感稍微差一點，每年的九月份到第二年五月份溫度比較低，肉質最好。同一品種的牡蠣在不同海域裡命名不同，賣的價格也不同。

同一品種在同一海域裡的養殖時間不同，大小就會不一樣，價格也不一樣。如果以習慣來分類，養殖時間短，體型較小的習慣上稱為蚵仔；而養殖時間長，體型較大的稱為牡蠣；而符合生食衛生標準的則稱為生蠔。

有一些商家在反季節銷售，每年春秋兩季，一些養殖戶將兩年以上規格較好的牡蠣加工冷凍儲藏，業內稱為半殼牡蠣，到夏天再投放市場。半殼牡蠣儘管新鮮度不高，但是價格也不便宜。

有一些不良商家，將牡蠣肉放到收購的空牡蠣殼裡冒充新鮮海鮮，製造人造牡蠣，這樣的人造牡蠣新鮮度很差，辨認方式也很簡單，主要看牡蠣裡面的閉殼肌是否粘在牡蠣殼上。

著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔（原產東北亞，現引入美國華盛頓州）等。紐西蘭Bluff地區以盛產優質肥美之蠔聞名。香港流浮山亦以產蠔聞名。中國廣東省以珠江口沙井蠔最著名。泰國蘇叻他尼府境內的達披河出海口一帶，聚集了三百多處養殖場，成為泰國生蠔百分之六十的主要來源。

文章資料來源出處：http://goo.gl/hFDXgj (文章來源：央視財經 出版編輯：周峰毅)